Мы ходим в рестораны, выбираем лучшие на свой вкус. Почему нам дома не сидится? На телевидении столько программ, обучающих правильно готовить. Но даже самая умелая хозяйка с большим удовольствием посетит любимое кафе или ресторан, чтобы получить удовольствие, вкусить абсолютную гармонию. Ресторан «Приморский бульвар» в Севастополе по всем пунктам подходил нашей компании.

Мы: Наталья Коренева («Приморский бульвар», ресторатор), Татьяна Большакова (бизнес-специалист), Алексей Акчурин (потомственный винодел), Людмила Филиппова (TES-spa & hotel, Евпатория), Светлана Барилова («Приморский Бульвар», шеф-повар), Татьяна Суховеева (журнал Caprice).

Алексей Акчурин: Как мы ходили в рестораны раньше? Должен быть повод – праздник, долгожданная встреча – главное, чтобы было весело, качество еды было вторично. В Европе «ресторан-еда» аналогичные понятия. Ходят в ресторан насладиться едой. Потому ресторатор прежде всего должен определить концепт своего заведения. Чтобы у тебя гуляли или чтобы у тебя вкушали? Можно, конечно, совместить, но этот концепт не востребован.

Татьяна Большакова: У нас уже лет пять-шесть публика делится на тех и других. Сейчас многие любят в ресторане обедать или ужинать, это приятно.

Татьяна Суховеева: Правильно, мы хотим получить максимальное удовольствие от еды – свежеприготовленной вкусно, чтобы было хорошее обслуживание, приятная атмосфера, экономия времени.

Алексей Акчурин: И все-таки в основном люди ходят развлечься!

Людмила Филиппова: Менталитет еще нужно учитывать. В Киеве, например, ходят покушать. А в Крыму столкнулась с тем, что людям при заказе банкета главное уложиться в определенную сумму, а что будет подано, не важно. Бюджет.

Алексей Акчурин: Волшебное слово… (смеемся).

Татьяна Большакова: Я недавно побывала в Одессе и сразу заметила разницу в культуре – в Киеве за обедом пьют вино, в Одессе в основном только едят. Причем много не только приезжих, но и самих одесситов. Там есть эта культура. И там можно проявлять творчество ресторатору – что-то придумывать, внедрять инновации, есть для кого. У нас же инициатива, которая безусловно требет финансовых вложений, не оправданна. Не для кого. Мал круг интересующихся и понимающих.

Наталья Коренева: Да, это так.

Людмила Филиппова: В Евпатории с этим вопросом еще сложнее…

Алексей Акчурин: Знаете, как только благосостояние людей выйдет на более высокий уровень, все будет востребовано – и ресторанные услуги и винная культура. Как только происходит экономический спад – все! Люди зажаты, у них нет выбора. И потому приходится укладываться, как вы правильно заметили, в бюджет.

Людмила Филиппова: Да, конечно, если у людей появляются средства сверх основного бюджета, они начинают пользоваться эстетическим благами – ресторанами, спа-центрами, другими услугами и получают удовольствие.

Татьяна Суховеева: Бывает, когда лишние есть, и немало, а культуры все равно нет, и получают удовольствие не от эстетики.

Алексей Акчурин: Супермаркеты – хороший показатель. Как только у людей появляется возможность, выбирая продукт, отталкиваться не от цены, а от качества, тогда они и в рестораны начинают ходить.

Татьяна Суховеева: Меню, кстати, можно? Меня завораживают названия блюд.

Людмила Филиппова: О вине. Я, например, отдаю предпочтение красному сухому, каберне, выбираю французское, из крымских что вы мне порекомендуете, раз я в Крыму?

Татьяна Большакова: А нам сейчас принесут шардоне, белое, правда, но попробуйте. А следом за ним красное, мерло, эссе. Возможно замена вашему, Людмила, каберне. Мне кажется, мерло нежнее. Ароматнее.

Алексей Акчурин: Вот смотрите, как мы распознаем вино: нравится, не нравится. У нас пять органов чувств. Бокал вина возбуждает все органы чувств. Сначала мы смотрим на него – представляется сочный виноград, солнце, потом немного взболтали, нюхаем. Кстати, покрутите в одну сторону – обилие тонких ароматов, а теперь в другую сторону – заметили разницу? Ощущается более грубая сторона вкуса..

Татьяна Суховеева: Как интересно! Никогда бы подумала, в чем причина?

Алексей Акчурин: Ну, я бы сказал – магия вина (смеемся), но это всего лишь законы физики и химии. Когда я попробовал это сделать в Новой Зеландии – там все наоборот. Против часовой стрелки – более утонченные ароматы: разнотравье такое, букет цветов. А по часовой – как основные ноты – подскажу, цветок подсолнечника – маслянистость, томность, ноты фруктов, легкий дубовый тон.

Татьяна Суховеева: Как в парфюмерии – есть верхние ноты, средние и нижние?

Татьяна Большакова: А я чувствую не дубовые ноты, а ванильку, вот если она есть – значит дуб..

Алексей Акчурин: Татьяна, ванилька бывает и без дуба (смеемся). Теперь тактильные ощущения. Вы держите бокал, за ножку причем, как это и нужно, соединяете бокалы, и следующее – слух! Смотрите, сколько я вам уже рассказал (все смеются). Вино чаще пьют в компании, люди общаются – то есть мы пьем вино с чувством!

Людмила Филиппова: Как отличить хорошее вино от плохого, не зная того, что знаете вы как винодел? Чилийские, французские, итальянские.

Алексей Акчурин: Знания помогают. Так объяснить довольно сложно. Остается пробовать. Вино – это продукт местности. Почва, погода, наличие воды – море, океан… Что такое виноград? Это удивительнейшее растение, вкус которого человек познал до вкуса хлеба. Ему нужно неудобье. Не чернозем! Ему нужно бороться! В Турции в пустыне выращивают виноград, ищущий себе жизненные условия. Тогда и корень его становится сильнее, и сам виноград.

Татьяна Суховеева: Итак, что будем заказывать? Алексей, ваше любимое блюдо в «Приморском бульваре»?

Алексей: Под настроение. Вообще я люблю здесь все. Маринованная вишня пикантна как закуска.

Татьяна Суховеева: Светлана, как шеф-повар, посоветуйте!

Светлана Барилова: Фрикасе из кролика хорошо к шардоне. Очень нежное. И к мерло подойдет. К этому блюду правило «белое вино к светлому мясу, красное – к красному» не обязательно.

Алексей: Давайте!

Светлана Барилова: Хлеб только что испекли.

Татьяна Суховеева: А мне хлеб! И «Цезарь» с рукколой и креветками.

Людмила: Я хочу фуа-гра с яблоками.

Наталья Коренева: Наши гости все-таки тяготеют к итальянским блюдам. Я отправляю нашего шеф-повара в Италию на курсы в Тоскану. А по возвращению как отчет – Неделя итальянской кухни. Это начало ноября.

Татьяна Большакова: Да, и продукты придется оттуда везти!

Наталья Коренева: Конечно!!! Привезет! А по четвергам у нас теперь (раза два в месяц) театральные вечера. Здесь, в зале ресторана.

Татьяна Суховеева: Наташа, интересно, у вас как ресторатора какое любимое здесь блюдо?

Наталья Коренева: Тоже под настроение. Иногда хочется простой картофельный салат, иногда что-то из французской кухни. В ресторанах люди едят то, что сами приготовить ленятся или не могут. Пареная спаржа, жареные помидоры, микс свежайших салатов, за которыми сам в супермаркет не всегда поедешь.

Татьяна Суховеева: Еще, думаю, когда идешь в хороший ресторан, полностью полагаешься на вкус и профессионалов на кухне – не просто правильное и лучшее сочетание ингредиентов, но и пропорции – все в идеальном порядке, в лучшем качестве!

Наталья Коренева: Гармония – что может быть лучше!

Татьяна Суховеева: Светлана как шеф-повар что предпочитаете из блюд вы? Есть любимое? Тишина… (смеемся).

Светлана Барилова: У меня любимое то, которого еще нет в нашем ресторане.

Татьяна Большакова: И оно будет называться «Тосканп» (смеемся).

Татьяна Суховеева: Светлана, завсегдатаи оценивают новинки в меню, отслеживают изменения кухни?

Светлана Барилова: Да, ждут и благодарно принимают.

Татьяна Суховеева: Почему мы выбираем тот или иной ресторан? Это место, где мы с удовольствием проводим время, где знаем, что настроение не ухудшится от нерасторопности обслуживания, от качества услуг и продуктов, а улучшится.

Наталья Коренева: У нас недавно как раз на эту тему был разговор с гостями ресторана. Для них важна уверенность в том, что здесь тебя любят и хотят угодить.

От десерта не отказался никто. Капуччино, латте, черемуховое сердечко (из настоящей черемуховой муки, которую кстати поставляют специально для «Приморского бульвара»), тирамису…