Номинация «ВИНО года» Премии CAPRICE AWARDS 2023

«Грюнер Вельтлинер» Ивана Липко, Domaine Lipko. 

— Процесс производства вина – это ряд решений, диктуемых сортом и состоянием винограда, а также стилем вина, к которому лежит сердце винодела. Вы выбрали сорта винограда, не все из которых свойственны крымскому климату и почве, такие как блауфренкиш, грюнер, почему?

— Мы ищем сорта, подходящие к нашему терруару, а это возможно только эмпирическим путем. Австрийские флагманы, которые Вы упомянули, – часть этого поиска.

— Это эксперимент, риск или страсть?

— Это рискованный эксперимент, пропитанный страстью.

— Семейный проект Domaine Lipko основан в 2017. За 5 лет производства чего было больше: трудностей, открытий, радости, волнений?

— Концентрированного труда, мобилизации сил, энергии и воли.

— Винодел делает вино по своим вкусам, предпочтениям. Как сформировался ваш вкус, когда любовь к вину и знания переросли в виноделие?

— Вкус к вину, его понимание пришли в ходе многих лет учебы, дегустаций, долгих часов самообразования, работы с источниками: учебниками энологии, винными энциклопедиями, профессиональными энологическими и винными журналами. Сейчас идет кропотливый процесс трансформации винных знаний в практические навыки и умения.

— Ваше вино очень отличается от других не только крымских, но и европейских производителей, у него уникальный вкус. Верно кто-то подметил: вина Липко яркие, современные, чистые, выразительные. Вы можете назвать по 1 основному тону каждого вашего продукта? 

— Для меня на первом плане всегда стоял и стоит сорт, а, значит, безупречная работа на винограднике. На втором плане – терруар, потому что это такая первородная сила, которая всегда даст о себе знать, если ей не препятствовать. Нужно просто быть честным с самим собой до конца: на винограднике, на переработке и в погребе. Основные тона каждого продукта вытекают из вышесказанного: например, в случае с грюнером это тона белого перца (сорт) и абрикосового джема (терруар).

— Вы пьете вино каждый день?

— Практически, но не пропагандирую это. Винопитие – личное дело каждого человека.

— Как, когда и где в Крыму вы устраиваете дегустации?

— По договоренности мы готовы принять гостей у себя на винограднике и провести экскурсию, достаточно просто связаться с нами через соцсети.

— Самое важное решение винодела – когда начинать сбор урожая? Дни и даже часы суток, так?

— Мы опираемся на лабораторные данные, поэтому объективная информация всегда приходит с запозданием. Следовательно, решающее и определяющее значение имеет органолептика ягоды и прогноз погоды. Решения приходится принимать спонтанно и основаны на научных данных И интуиции.

— Погода – главный помощник или враг виноделу?

— Это данность, мы подстраиваемся под нее, а не наоборот.

— Еду запивать вином, а не наоборот – это так?

— Не разбираюсь в этом вопросе. Для меня лично, вино – это отдельный интеллектуальный и эмоциональный экспириенс, подобно музыке или фильму. Никогда не слышал, с чем лучше смотреть «Семь Самураев» Акира Куросава (улыбается).

— Вино поднимает настроение, хорошее вино – радует вкусовые рецепторы, классное вино – повышает статус. Ваше вино молниеносно набирает популярность. Вы планируете повышать цены на свои вина?

— Только тогда, когда его объективная ценность этого потребует.

— Что ждать от Domaine Lipko в этом году?

— Смещения акцентов в белых винах на свежесть и минеральность. Новых красных: Неббиоло, Санджовезе, Каберне Фран.